香る生活

駅前の飲み屋は客足が途絶えずに有利です。

裏通りに入った飲み屋は立地条件にやや欠けるため、料理を美味くしサービスを厚くして固定客のリピートを狙うことになりますが、そう簡単ではありません。

そういうお店は少なくないですから。

地下鉄の駅の出口から50メートルくらい離れた焼き鳥屋さんの話です。表通りに面していないそのお店は、黙っていれば新規の客足は少ない・・・その店が実行した作戦が夕方の通勤時間を狙った「煙り作戦」。焼き鳥の煙が駅の出口まで届くほど煙を出すというもの。

案の定、通勤帰りお客が駅出口から匂いをたどってお店まで来るケースが増えたそうです。



ケーキ屋さんでも同じ現象を聞きます。

甘いバニラが、お店の周囲に暖かく香ると、お客が、ぶらりとお店に吸い込まれることが多くなるそうです。



(2006-10-26)